• 6 noix de Saint-Jacques
• 3 tranches de lard petit-déjeuner
• 1 poignée de fruits des bois surgelés
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées (facultatif)

Matériel :

• 1 petit poêlon
• 1 petite poêle
• 6 cuillères à servir

Recette :

• barder les Saint-Jacques avec 1/2 tranche de lard
• Faire chauffer la poêle à vide
• Y faire colorer les amandes, réserver
• Mettre les fruits des bois, le miel et le vinaigre balsamique dans le poêlon et faire chauffer doucement
• Une fois la sauce prêtre,  saisir les saint-Jacques en faisant attention de ne pas faire bouger le lard
• Déposer un peu de sauce dans le fond de la cuillère,
• Déposer dessus la Saint-Jacques
• Parsemer d’amandes grillées
• Servir immédiatement

Note :

• On peut couper les Saint-Jacques en 2 tranches, si elles sont trop grosses que pour faire une bouchée

Ingrédients :

• 1 kg de carbonnades de boeuf ou de porc
• 2 bouteilles de 25 cl de Bière (Chimay, Leffe, …)
• 1 bouteille de 25cl de Kriek
• 1 gros oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tranche de pain
• 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
• 1 cuillère à café de moutarde

Matériel :

• 1 casserolle

Recette :

• Couper l’oignon en rondelles
• faire fondre l’oignon dans le beurre
• faire dorer les carbonnades dedans
• déposer la tranche de pain sur les carbonnades
• mettre le sirop, la moutarde sur le pain
• vider les 2 bières et la Kriek dessus
• laisser mijoter 1 bonne heure

Notes :

• Servir avec du riz, des frites ou de la purée
• Je trouve que les carbonnades sont encore meilleures le lendemain après avoir cuit à nouveau une demi-heure

Ingrédients :

• 350g de farine fermentante
• 6 oeufs
• 1 litre de lait
• 1 pincée de sel
• 2 sachets de sucre vanillé
• matière grasse pour cuisson

Matériel :

• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 louche
• 1 poêle

Recette :

• Mélanger la farine, le sucre, le sel dans le saladier
• Creuser un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs
• Battre les oeufs au fouet
• Quand les oeufs sont battus, vider doucement le lait en continuant de mélanger au fouet et en incorporant la farine
• Une fois le mélange onctueux, laisser reposer 30 minutes
• chauffer la pôele
• faire fondre un peu de matière grasse sans laisser colorer et vider une louche.
• faire tourner la poêle pour napper la surface complète avec la pâte
• laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe soit « prise »
• retourner et laisser colorer la seconde face
• répéter jusqu’à épuiser la pâte

Ingrédients :

• 1 Kg de carottes
• 5-6 belles pommes de terre
• 100g de lardons fumés
• 1 oignon
• 1 grande tasse d’eau
• 1 cuillère de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de thym
• 4 saucisses de campagne

Matériel :

• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 presse-purée a grosse maille

Recette :

• Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes
• Couper l’oignon en morceaux
• Faire chauffer le beurre dans une casserole
• Faire fondre l’oignon et les lardons dans le beurre fondu
• Ajouter les carottes et les pommes de terre
• Ajouter l’eau, la feuille de laurier et le thym
• Laisser cuire à feu moyen 45 minutes en surveillant que cela n’attache pas (ajouter si nécessaire un peu d’eau)
• Cuire les saucisses à la poêle
• Une fois les saucisses cuites, arrêter la cuisson de la potée
• Passer grossièrement la potée au presse-purée, de facon qu’il reste encore des morceaux
• Servir

• 200ml d’huile de pépin de raisin
• 1 oeuf
• sel
• poivre
• citron

Matériel :

• 1 mixer
• 1 récipient haut et étroit

Recette :

• Vider l’huile dans le récipient
• Casser l’oeuf et le mettre dans l’huile
• Plonger le mixer au fond du récipient
• Mixer à pleine puissance en remontant
• L’émulsion doit se faire quasi immédiatement
• Assaisonner

photo Aegipan

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine fermentante
• 1 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 c à s de sucre fin
• 30g de beurre fondu
• 1 dl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la garniture :

• Pommes à compote
• Sucre en poudre
• Cannelle
• raisins secs
• 1 jaune d’oeuf
• un peu de lait

Matériel :

• 1 grand saladier
• 1 moule à tarte
• 1 casserole
• 1 pinceau à pâtisserie
• 1 rouleau à tarte
• 1 grille à pâtisserie

Recette pour la pâte :

• Mettre tous les ingrédients dans le saladier
• mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du saladier
• laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante

Recette pour la garniture:

• Peler, nettoyer les pommes et faire une compote avec la moitié
• Couper l’autre moitié en petits dés

Préparation de la tarte :

• Préchauffer le four à 150°
• Séparer la pâte En 2 partie (2/3 – 1/3)
• Abaisser le plus gros morceau de  pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 4-5mm d’épaisseur
• Garnir le moule à tarte avec la pâte en laissant déborder légèrement sur le bord
• Étendre la compote sur le fond de la tarte
• Saupoudrer de sucre
• Parsemer avec les raisins secs
• Saupoudrer de cannelle
• Étendre les dés de pomme
• Abaisser le petit morceau de pâte et couvrir la garniture de façon que la pâte déborde légèrement du moule
• Fermer les bords en pinçant pour le souder
• Faire un un petit trou au milieu de la tarte
• Battre l’oeuf avec un peu de lait
• Enduire le dessus de la tarte au pinceau avec ce mélange
• Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes à 150°C , jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence à colorer
• Laisser refroidir la tarte et démouler délicatement

Notes

• Ne pas hésiter à ajourer un peu de farine lors de la préparation de la pâte, qu’elle forme une boule ferme qui ne colle ni au saladier, ni aux mains
• Pour abaisser la pâte, fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte, légèrement mais régulièrement, afin qu’elle ne colle pas.

photo Aegipan

Ingrédients pour la pâte :

• 210 g de farine fermentante
• 1 c à c de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 c à s de sucre fin
• 30g de beurre fondu
• 1 dl de lait
• 1 jaune d’euf
• 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour le riz au lait :

• 1,2 l de lait
• 1 gousse de vanille ou 15 gouttes d’extrait concentré de vanille
• 100g de riz rond
• 2 jaunes d’oeufs
• 75g de sucre

Matériel :

• 1 grand saladier
• 1 moule à tarte
• 1 casserole
• 1 rouleau à tarte
• 1 grille à pâtisserie

Recette pour la pâte :

• Mettre tous les ingrédients dans le saladier
• mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du saladier
• laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante

Recette pour le riz au lait:

• Mettre le lait à chauffer dans la casserole
• Fendre la gousse de vanille en deux et la jeter dans le lait
• Quand le lait arrive à ébullition, jeter le riz dedans
• Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes
• Retirer la gousse de vanille
• Incorporer les jaunes d’oeufs et le sucre

Préparation de la tarte :

• Préchauffer le four à 150°
• Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 4-5mm d’épaisseur
• Garnir le moule à tarte avec la pâte
• Vider le riz au lait dans le moule jusqu’à ce qu’il arriver au bord de la pâte
• Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 150°C
• Baisser la température à 125°C et laisser cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence à colorer
• démouler quand le riz est pris et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie

Notes

• Ne pas hésiter à ajourer un peu de farine lors de la préparation de la pâte, qu’elle forme une boule ferme qui ne colle ni au saladier, ni aux mains
• Pour abaisser la pâte, fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte, légèrement mais régulièrement, afin qu’elle ne colle pas.

Ingrédients :

• 500 g de farine à pain
• 2 c à c de levure chimique
• 1 c à c de sel
• 1 c à c de sucre
• 2 c à s de matière grasse
• 250 ml d’eau
• un peu de farine en plus

Matériel :

• machine à pain (ou du courage et de l’huile de coude
• 1 moule à pain
• 1 couteau bien aiguisé
• un essuie
• 1 grille à pâtisserie

Recette :

• mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, l’eau et la matière grasse dans la machine à pain
• Si elle possède un mode ‘pétrissage seul’, utiliser celui-ci, sinon il faudra interrompre le pétrissage à la fin de celui-ci
• une fois le pétrissage effectué, fariner les mains et le plan de travail
• retirer la pâte et lui donner une forme de pâton allongé
• tracer des lignes de +- 1 cm de profondeur sur le dessus du pain afin de faciliter la montée
• fariner le moule
• mettre la pâte dans le moule, déposer l’essuie dessus et laisser monter au chaud jusqu’à doublement du volume (+-1h)
• préchauffer le four à 180°C
• enfourner le pain
• jeter un fond de verre d’eau sur la lèche-frite afin de donner un ‘coup de vapeur’ et refermer immédiatement le four
• laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré
• à la sortie du four, démouler et laisser refroidir

Notes :

• Utiliser de la farine à pain ou à baguette, mais pas de la farine à pâtisserie,  sauf pour fariner le moule, les mains et le plan de travail.
• Pour un pain gris ou demi-gris, le mets 350g de farine blanche et 150g de farine frise.
• Pour la levure, j’utilise la  Brugmann.  Elle n’a aucune odeur et je n’ai jamais eu de mauvaise surprise avec.
• La pâte, une fois mélangée doit être ferme et souple, ne pas coller aux mains.
• Si elle est trop dure (pas assez d’eau),  la poussée de ne sera pas bien.
• Si elle est trop molle (trop d’eau), Le pain retombera à la cuisson.
• Avant de cranter le pain, le saupoudrer avec un peu de farine, cela lui donnera une belle apparence une fois cuit.
• On peut incorporer 2-3 cuillères à soupe de graines de tournesol à la pâte
• Idéalement, démouler le pain dès que possible et le laisser refroidir sur une grille, sinon la pâte gardera toute l’humidité et deviendra toute molle