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Tarte au Riz

mardi, février 15th, 2011

Ingrédients pour la pâte :

Ingrédients pour le riz au lait :

Matériel :

Recette pour la pâte :

Recette pour le riz au lait:

Préparation de la tarte :

Préchauffer le four à 150°
Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 4-5mm d’épaisseur
Garnir le moule à tarte avec la pâte
Vider le riz au lait dans le moule jusqu’à ce qu’il arriver au bord de la pâte
Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 150°C
Baisser la température à 125°C et laisser cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence à colorer
démouler quand le riz est pris et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie

Notes

Ne pas hésiter à ajourer un peu de farine lors de la préparation de la pâte, qu’elle forme une boule ferme qui ne colle ni au saladier, ni aux mains
Pour abaisser la pâte, fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte, légèrement mais régulièrement, afin qu’elle ne colle pas.

samedi, février 12th, 2011

Première recette…. le pain fait maison.

Ingrédients :

Matériel :

Recette :

mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, l’eau et la matière grasse dans la machine à pain
Si elle possède un mode ‘pétrissage seul’, utiliser celui-ci, sinon il faudra interrompre le pétrissage à la fin de celui-ci
une fois le pétrissage effectué, fariner les mains et le plan de travail
retirer la pâte et lui donner une forme de pâton allongé
tracer des lignes de +- 1 cm de profondeur sur le dessus du pain afin de faciliter la montée
fariner le moule
mettre la pâte dans le moule, déposer l’essuie dessus et laisser monter au chaud jusqu’à doublement du volume (+-1h)
préchauffer le four à 180°C
enfourner le pain
jeter un fond de verre d’eau sur la lèche-frite afin de donner un ‘coup de vapeur’ et refermer immédiatement le four
laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré
à la sortie du four, démouler et laisser refroidir

Notes :

Utiliser de la farine à pain ou à baguette, mais pas de la farine à pâtisserie, sauf pour fariner le moule, les mains et le plan de travail.
Pour un pain gris ou demi-gris, le mets 350g de farine blanche et 150g de farine frise.
Pour la levure, j’utilise la Brugmann. Elle n’a aucune odeur et je n’ai jamais eu de mauvaise surprise avec.
La pâte, une fois mélangée doit être ferme et souple, ne pas coller aux mains.
Si elle est trop dure (pas assez d’eau), la poussée de ne sera pas bien.
Si elle est trop molle (trop d’eau), Le pain retombera à la cuisson.
Avant de cranter le pain, le saupoudrer avec un peu de farine, cela lui donnera une belle apparence une fois cuit.
On peut incorporer 2-3 cuillères à soupe de graines de tournesol à la pâte
Idéalement, démouler le pain dès que possible et le laisser refroidir sur une grille, sinon la pâte gardera toute l’humidité et deviendra toute molle