Archive for the ‘Cuisine’ Category
Noix de Saint-Jacques aux fruits des bois
mercredi, mars 9th, 2011Ingrédients :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 3 tranches de lard petit-déjeuner
- 1 poignée de fruits des bois surgelés
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées (facultatif)
Matériel :
- 1 petit poêlon
- 1 petite poêle
- 6 cuillères à servir
Recette :
- barder les Saint-Jacques avec 1/2 tranche de lard
- Faire chauffer la poêle à vide
- Y faire colorer les amandes, réserver
- Mettre les fruits des bois, le miel et le vinaigre balsamique dans le poêlon et faire chauffer doucement
- Une fois la sauce prêtre, saisir les saint-Jacques en faisant attention de ne pas faire bouger le lard
- Déposer un peu de sauce dans le fond de la cuillère,
- Déposer dessus la Saint-Jacques
- Parsemer d’amandes grillées
- Servir immédiatement
Note :
- On peut couper les Saint-Jacques en 2 tranches, si elles sont trop grosses que pour faire une bouchée
Carbonnades à la Bière
lundi, mars 7th, 2011
Ingrédients :
- 1 kg de carbonnades de boeuf ou de porc
- 2 bouteilles de 25 cl de Bière (Chimay, Leffe, …)
- 1 bouteille de 25cl de Kriek
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tranche de pain
- 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
- 1 cuillère à café de moutarde
Matériel :
- 1 casserolle
Recette :
- Couper l’oignon en rondelles
- faire fondre l’oignon dans le beurre
- faire dorer les carbonnades dedans
- déposer la tranche de pain sur les carbonnades
- mettre le sirop, la moutarde sur le pain
- vider les 2 bières et la Kriek dessus
- laisser mijoter 1 bonne heure
Notes :
- Servir avec du riz, des frites ou de la purée
- Je trouve que les carbonnades sont encore meilleures le lendemain après avoir cuit à nouveau une demi-heure
Crêpes
mercredi, mars 2nd, 2011
Ingrédients :
- 350g de farine fermentante
- 6 oeufs
- 1 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- matière grasse pour cuisson
Matériel :
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 louche
- 1 poêle
Recette :
- Mélanger la farine, le sucre, le sel dans le saladier
- Creuser un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs
- Battre les oeufs au fouet
- Quand les oeufs sont battus, vider doucement le lait en continuant de mélanger au fouet et en incorporant la farine
- Une fois le mélange onctueux, laisser reposer 30 minutes
- chauffer la pôele
- faire fondre un peu de matière grasse sans laisser colorer et vider une louche.
- faire tourner la poêle pour napper la surface complète avec la pâte
- laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe soit « prise »
- retourner et laisser colorer la seconde face
- répéter jusqu’à épuiser la pâte
Potée aux Carottes
lundi, février 28th, 2011
Ingrédients :
- 1 Kg de carottes
- 5-6 belles pommes de terre
- 100g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 grande tasse d’eau
- 1 cuillère de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 4 saucisses de campagne
Matériel :
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 presse-purée a grosse maille
Recette :
- Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes
- Couper l’oignon en morceaux
- Faire chauffer le beurre dans une casserole
- Faire fondre l’oignon et les lardons dans le beurre fondu
- Ajouter les carottes et les pommes de terre
- Ajouter l’eau, la feuille de laurier et le thym
- Laisser cuire à feu moyen 45 minutes en surveillant que cela n’attache pas (ajouter si nécessaire un peu d’eau)
- Cuire les saucisses à la poêle
- Une fois les saucisses cuites, arrêter la cuisson de la potée
- Passer grossièrement la potée au presse-purée, de facon qu’il reste encore des morceaux
- Servir
Mayonnaise légère express
mercredi, février 23rd, 2011Ingrédients :
- 200ml d’huile de pépin de raisin
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- citron
Matériel :
- 1 mixer
- 1 récipient haut et étroit
Recette :
- Vider l’huile dans le récipient
- Casser l’oeuf et le mettre dans l’huile
- Plonger le mixer au fond du récipient
- Mixer à pleine puissance en remontant
- L’émulsion doit se faire quasi immédiatement
- Assaisonner