Posts Tagged ‘Recette’

Carbonnades à la Bière

lundi, mars 7th, 2011

 

Ingrédients :

  • 1 kg de carbonnades de boeuf ou de porc
  • 2 bouteilles de 25 cl de Bière (Chimay, Leffe, …)
  • 1 bouteille de 25cl de Kriek
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 tranche de pain
  • 1 grosse cuillère à soupe de sirop de Liège
  • 1 cuillère à café de moutarde

Matériel :

  • 1 casserolle

Recette :

  • Couper l’oignon en rondelles
  • faire fondre l’oignon dans le beurre
  • faire dorer les carbonnades dedans
  • déposer la tranche de pain sur les carbonnades
  • mettre le sirop, la moutarde sur le pain
  • vider les 2 bières et la Kriek dessus
  • laisser mijoter 1 bonne heure

Notes :

  • Servir avec du riz, des frites ou de la purée
  • Je trouve que les carbonnades sont encore meilleures le lendemain après avoir cuit à nouveau une demi-heure

 

 

logo

Crêpes

mercredi, mars 2nd, 2011

Ingrédients :

  • 350g de farine fermentante
  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • matière grasse pour cuisson

Matériel :

  • 1 saladier
  • 1 fouet
  • 1 louche
  • 1 poêle

Recette :

  • Mélanger la farine, le sucre, le sel dans le saladier
  • Creuser un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs
  • Battre les oeufs au fouet
  • Quand les oeufs sont battus, vider doucement le lait en continuant de mélanger au fouet et en incorporant la farine
  • Une fois le mélange onctueux, laisser reposer 30 minutes
  • chauffer la pôele
  • faire fondre un peu de matière grasse sans laisser colorer et vider une louche.
  • faire tourner la poêle pour napper la surface complète avec la pâte
  • laisser cuire jusqu’à ce que la crêpe soit « prise »
  • retourner et laisser colorer la seconde face
  • répéter jusqu’à épuiser la pâte
logo

Potée aux Carottes

lundi, février 28th, 2011

Ingrédients :

  • 1 Kg de carottes
  • 5-6 belles pommes de terre
  • 100g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 grande tasse d’eau
  • 1 cuillère de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 4 saucisses de campagne

Matériel :

  • 1 casserole
  • 1 poêle
  • 1 presse-purée a grosse maille

Recette :

  • Peler et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes
  • Couper l’oignon en morceaux
  • Faire chauffer le beurre dans une casserole
  • Faire fondre l’oignon et les lardons dans le beurre fondu
  • Ajouter les carottes et les pommes de terre
  • Ajouter l’eau, la feuille de laurier et le thym
  • Laisser cuire à feu moyen 45 minutes en surveillant que cela n’attache pas (ajouter si nécessaire un peu d’eau)
  • Cuire les saucisses à la poêle
  • Une fois les saucisses cuites, arrêter la cuisson de la potée
  • Passer grossièrement la potée au presse-purée, de facon qu’il reste encore des morceaux
  • Servir
logo

Mayonnaise légère express

mercredi, février 23rd, 2011

Ingrédients :

  • 200ml d’huile de pépin de raisin
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • citron

Matériel :

  • 1 mixer
  • 1 récipient haut et étroit

Recette :

  • Vider l’huile dans le récipient
  • Casser l’oeuf et le mettre dans l’huile
  • Plonger le mixer au fond du récipient
  • Mixer à pleine puissance en remontant
  • L’émulsion doit se faire quasi immédiatement
  • Assaisonner
logo

Tarte couverte Pomme Cannelle

jeudi, février 17th, 2011

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes
photo Aegipan

Ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de farine fermentante
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 c à s de sucre fin
  • 30g de beurre fondu
  • 1 dl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la garniture :

  • Pommes à compote
  • Sucre en poudre
  • Cannelle
  • raisins secs
  • 1 jaune d’oeuf
  • un peu de lait

Matériel :

  • 1 grand saladier
  • 1 moule à tarte
  • 1 casserole
  • 1 pinceau à pâtisserie
  • 1 rouleau à tarte
  • 1 grille à pâtisserie

Recette pour la pâte :

  • Mettre tous les ingrédients dans le saladier
  • mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du saladier
  • laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante

Recette pour la garniture:

  • Peler, nettoyer les pommes et faire une compote avec la moitié
  • Couper l’autre moitié en petits dés

Préparation de la tarte :

  • Préchauffer le four à 150°
  • Séparer la pâte En 2 partie (2/3 – 1/3)
  • Abaisser le plus gros morceau de  pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 4-5mm d’épaisseur
  • Garnir le moule à tarte avec la pâte en laissant déborder légèrement sur le bord
  • Étendre la compote sur le fond de la tarte
  • Saupoudrer de sucre
  • Parsemer avec les raisins secs
  • Saupoudrer de cannelle
  • Étendre les dés de pomme
  • Abaisser le petit morceau de pâte et couvrir la garniture de façon que la pâte déborde légèrement du moule
  • Fermer les bords en pinçant pour le souder
  • Faire un un petit trou au milieu de la tarte
  • Battre l’oeuf avec un peu de lait
  • Enduire le dessus de la tarte au pinceau avec ce mélange
  • Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes à 150°C , jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence à colorer
  • Laisser refroidir la tarte et démouler délicatement

Notes

  • Ne pas hésiter à ajourer un peu de farine lors de la préparation de la pâte, qu’elle forme une boule ferme qui ne colle ni au saladier, ni aux mains
  • Pour abaisser la pâte, fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte, légèrement mais régulièrement, afin qu’elle ne colle pas.