Archive for the ‘Cuisine’ Category
Tarte couverte Pomme Cannelle
jeudi, février 17th, 2011
photo Aegipan
Ingrédients pour la pâte :
- 200 g de farine fermentante
- 1 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 c à s de sucre fin
- 30g de beurre fondu
- 1 dl de lait
- 1 jaune d’oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour la garniture :
- Pommes à compote
- Sucre en poudre
- Cannelle
- raisins secs
- 1 jaune d’oeuf
- un peu de lait
Matériel :
- 1 grand saladier
- 1 moule à tarte
- 1 casserole
- 1 pinceau à pâtisserie
- 1 rouleau à tarte
- 1 grille à pâtisserie
Recette pour la pâte :
- Mettre tous les ingrédients dans le saladier
- mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du saladier
- laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante
Recette pour la garniture:
- Peler, nettoyer les pommes et faire une compote avec la moitié
- Couper l’autre moitié en petits dés
Préparation de la tarte :
- Préchauffer le four à 150°
- Séparer la pâte En 2 partie (2/3 – 1/3)
- Abaisser le plus gros morceau de pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 4-5mm d’épaisseur
- Garnir le moule à tarte avec la pâte en laissant déborder légèrement sur le bord
- Étendre la compote sur le fond de la tarte
- Saupoudrer de sucre
- Parsemer avec les raisins secs
- Saupoudrer de cannelle
- Étendre les dés de pomme
- Abaisser le petit morceau de pâte et couvrir la garniture de façon que la pâte déborde légèrement du moule
- Fermer les bords en pinçant pour le souder
- Faire un un petit trou au milieu de la tarte
- Battre l’oeuf avec un peu de lait
- Enduire le dessus de la tarte au pinceau avec ce mélange
- Enfourner et laisser cuire 20-25 minutes à 150°C , jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence à colorer
- Laisser refroidir la tarte et démouler délicatement
Notes
- Ne pas hésiter à ajourer un peu de farine lors de la préparation de la pâte, qu’elle forme une boule ferme qui ne colle ni au saladier, ni aux mains
- Pour abaisser la pâte, fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte, légèrement mais régulièrement, afin qu’elle ne colle pas.
Tarte au Riz
mardi, février 15th, 2011
photo Aegipan
Ingrédients pour la pâte :
- 210 g de farine fermentante
- 1 c à c de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 c à s de sucre fin
- 30g de beurre fondu
- 1 dl de lait
- 1 jaune d’euf
- 1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients pour le riz au lait :
- 1,2 l de lait
- 1 gousse de vanille ou 15 gouttes d’extrait concentré de vanille
- 100g de riz rond
- 2 jaunes d’oeufs
- 75g de sucre
Matériel :
- 1 grand saladier
- 1 moule à tarte
- 1 casserole
- 1 rouleau à tarte
- 1 grille à pâtisserie
Recette pour la pâte :
- Mettre tous les ingrédients dans le saladier
- mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle du saladier
- laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante
Recette pour le riz au lait:
- Mettre le lait à chauffer dans la casserole
- Fendre la gousse de vanille en deux et la jeter dans le lait
- Quand le lait arrive à ébullition, jeter le riz dedans
- Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes
- Retirer la gousse de vanille
- Incorporer les jaunes d’oeufs et le sucre
Préparation de la tarte :
- Préchauffer le four à 150°
- Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle fasse 4-5mm d’épaisseur
- Garnir le moule à tarte avec la pâte
- Vider le riz au lait dans le moule jusqu’à ce qu’il arriver au bord de la pâte
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes à 150°C
- Baisser la température à 125°C et laisser cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la tarte commence à colorer
- démouler quand le riz est pris et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie
Notes
- Ne pas hésiter à ajourer un peu de farine lors de la préparation de la pâte, qu’elle forme une boule ferme qui ne colle ni au saladier, ni aux mains
- Pour abaisser la pâte, fariner le plan de travail, le rouleau et la pâte, légèrement mais régulièrement, afin qu’elle ne colle pas.
Recette : le Pain
samedi, février 12th, 2011Première recette…. le pain fait maison.
Ingrédients :
- 500 g de farine à pain
- 2 c à c de levure chimique
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de sucre
- 2 c à s de matière grasse
- 250 ml d’eau
- un peu de farine en plus
Matériel :
- machine à pain (ou du courage et de l’huile de coude 😉
- 1 moule à pain
- 1 couteau bien aiguisé
- un essuie
- 1 grille à pâtisserie
Recette :
- mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, l’eau et la matière grasse dans la machine à pain
- Si elle possède un mode ‘pétrissage seul’, utiliser celui-ci, sinon il faudra interrompre le pétrissage à la fin de celui-ci
- une fois le pétrissage effectué, fariner les mains et le plan de travail
- retirer la pâte et lui donner une forme de pâton allongé
- tracer des lignes de +- 1 cm de profondeur sur le dessus du pain afin de faciliter la montée
- fariner le moule
- mettre la pâte dans le moule, déposer l’essuie dessus et laisser monter au chaud jusqu’à doublement du volume (+-1h)
- préchauffer le four à 180°C
- enfourner le pain
- jeter un fond de verre d’eau sur la lèche-frite afin de donner un ‘coup de vapeur’ et refermer immédiatement le four
- laisser cuire 25 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré
- à la sortie du four, démouler et laisser refroidir
Notes :
- Utiliser de la farine à pain ou à baguette, mais pas de la farine à pâtisserie, sauf pour fariner le moule, les mains et le plan de travail.
- Pour un pain gris ou demi-gris, le mets 350g de farine blanche et 150g de farine frise.
- Pour la levure, j’utilise la Brugmann. Elle n’a aucune odeur et je n’ai jamais eu de mauvaise surprise avec.
- La pâte, une fois mélangée doit être ferme et souple, ne pas coller aux mains.
- Si elle est trop dure (pas assez d’eau), la poussée de ne sera pas bien.
- Si elle est trop molle (trop d’eau), Le pain retombera à la cuisson.
- Avant de cranter le pain, le saupoudrer avec un peu de farine, cela lui donnera une belle apparence une fois cuit.
- On peut incorporer 2-3 cuillères à soupe de graines de tournesol à la pâte
- Idéalement, démouler le pain dès que possible et le laisser refroidir sur une grille, sinon la pâte gardera toute l’humidité et deviendra toute molle